外卖安心卡。　项菁　摄

(抗击新冠肺炎)疫情下餐饮门店遇冷 浙江百年老店推外卖“自救”

中新网绍兴2月19日电(记者 项菁)干菜扣肉、油爆虾……19日中午，浙江绍兴市民许菊水从小区门口提回家三盒菜品丰富的午餐外卖，“这是咸亨酒店刚不久推出的外卖，以前从来没想过，居家能吃到新鲜的老字号。”

在这份外卖里，还附着一张“外卖安心卡”，制作员、备菜员、装餐员等人员姓名以及体温情况一目了然。

“因为疫情，餐饮门店成‘灾区’。”咸亨酒店总经理林琼告诉记者，咸亨酒店创建于1894年，是酒乡绍兴最负盛名的百年老店，2019年春节7天营业额达780万元(人民币，下同)，而今年只有78万元，若不算除夕夜仅有28万元左右。

为防疫，也为“自救”，咸亨酒店15日复工当天在“饿了么”平台启动了外卖业务，推出20元、28元、38元、58元四档外卖套餐。同时通过全透明制餐过程和免接触配餐服务，让民众在防疫期间吃得安心。

百年老店内厨师掌勺外卖餐食。　咸亨酒店供图

新冠肺炎疫情引发了“宅”现象，原本每年春节是线下餐饮的旺季，但今年因疫情成了淡季，外卖小哥成为宅男宅女们的“衣食父母”。据美团研究院今年2月初对3.2万餐饮商户进行的调查显示：短期内近三成受访餐饮商户转向外卖“自救”，目前营业的商户中，53.6%的商户外卖收入占营业收入的一半以上。

“百年老店也要应时而变。”林琼介绍，推出外卖5天以来，外卖订单数量和营业额每日在增长。

记者从浙江多家百年餐饮老店了解到，原本没有外送业务的老店为了生存，也根据环境的变化推出了外卖服务。

11日，创建于1848年，以经营杭州传统名菜而享誉中外的楼外楼送出了史上第一份外卖;18日，楼外楼正式上线外卖平台，“宅”家许久的吃货们足不出户就能吃到东坡肉、糖醋里脊等杭帮美食。

随着浙江各地企业陆续复工，疫情之下，员工就餐成了“关键小事”。相比企业食堂、周边餐厅等人流密集地，工作餐直供成为一种合适的选择。

针对防疫，杭州此前公布了首批21家提供餐饮预定配送的餐饮企业，包括楼外楼、全聚德、名人名家等老牌子。比如楼外楼开通了10份起订的集中配餐外送服务，主要针对杭州市内的机关、企事业单位、团体等。

同时，浙江省市场监督管理局也启动了疫情防控期间临时团餐配送备案管理，确保外送餐饮卫生安全。

疫情下门店冷清的浙江老字号放下“身段”，锁定“宅经济”进击外卖行列，是短暂的应急之策还是长久的考量?

在林琼看来，疫情下的外卖服务给出的启示是无接触服务，“未来不论是外送服务，还是线下酒店礼宾、餐饮，都会往无接触服务靠近。”

浙江省老字号企业协会常务副秘书长曾方荣接受采访时谈及，一周前该协会对浙江部分老字号企业进行了调查，当时他们仅对复工有期盼，“这几天老字号企业虽然陆续复工，但线下门店短期内可能还是会遇冷，毕竟相较其他行业，餐饮业的恢复期更长，也因此外卖不失为一种‘自救’策略。”

同时他提到，疫情过后老字号外卖是否会继续，主要看餐饮企业各自的权衡利弊，“不论是百年老店还是普通餐饮企业，经营环境发生了变化，企业就必须要调整策略以维持。”